Inaczej nazywane zielonymi migdałami lub orzechami szczęścia, są to nasiona drzewa pistacjowego (uznawanego za jedno z najstarszych drzew orzechowych) rosnącego na terenach Bliskiego Wschodu lub wokół Morza Śródziemnego. Chociaż pistacje mają naturalnie beżowy kolor, często są barwione na zielono. Powszechnie stosowane w cukernictwie jako składnik lodów i kremów. Z pistacji można tłoczyć również olej, który świetnie sprawdza się jako ekskluzywny dodatek do wielu potraw.
Kraj pochodzenia: Iran