Przyprawa rybna „colatura di alici” Scalia

Colatura di Alici to wyrafinowana i apetyczna przyprawa, której początki sięgają starożytnego Rzymu. Proces rozpoczyna się, gdy świeżo złowione sardele pozbawione głowy, ogonów i wnętrzności umieszczane są w beczkach soli na 24 godziny. Sardele są następnie przenoszone do mniejszych drewnianych beczek i układane w rzędach naprzemiennie od głowy do ogona z dużą ilością soli między warstwami. Po zamknięciu beczki drewnianym krążkiem na wierzchu umieszcza się ciężar, aby utrzymać sardele uciśnięte. To pierwsze prasowanie wytwarza mętną ciecz, która jest zbierana do szklanych słoików i umieszczana w nasłonecznionych pokojach na kilka miesięcy w celu skoncentrowania smaków. Płyn ten wlewa się z powrotem do oryginalnej beczki z anchois i solą i pozwala na przenikanie przez różne warstwy pochłaniając wszelki właściwości smakowe i zapachowe. W końcu na dole beczki tworzy się małą dziurkę, z której kapie i zbiera się Colatura di Alici. Ma wyjątkowy, bursztynowy kolor i charakterystyczny aromat morski. Zdrowa, lekkostrawna przyprawa o mocnym smaku anchois. Powszechnie stosowana w nadmorskich regionach południowych Włoch do doprawiania potraw z makaronu i ryżu. Może być stosowana do wzbogacania smaku dań z owoców morza, ale także sosów na bazie warzyw. Najczęściej jednak łączona z czosnkiem, oliwą z oliwek i skórką z cytryny, aby uzyskać szybkie i pyszne danie na bazie spaghetti.