Suszona bottarga z cefala - sarda affumicati

Bottarga to nic innego jak zasuszone tradycyjnymi metodami jajeczka rybich gonad. Do jej "produkcji" wykorzystuje się najczęściej gonady tuńczyka błękitnopłetwego lub cefala pospolitego. We Włoszech bottargę z cefala pospolitego produkuje się w Toskanii, Kalabrii, na Sycylii oraz na Sardynii. Kupić ją można wszędzie. Występuje w dwóch postaciach: całych "kiełbasek" oraz w formie proszku. Bottargę konsumuje się najczęściej jako przystawkę lub jako dodatek do makaronu, nadając daniu wyjątkowego, morskiego posmaku (szczególnie polecana do spaghetti z owocami morza).