Salami Toscano

Salami nazywane “Napoli” to tak na prawę kiełbasa produkowana w całej Kampanii i ma wiele cech podobnych do salami zwanej Mugnano del Cardinale. Była niegdyś uznawana za tak wysoce wartościowy produkt, że stanowiła zapłatę za pracę i główny rarytas podczas wszelkich uroczystości. Techniki wyrobu salami Napoli są praktykowane do dziś i przekazywane z ojca na syna, dzięki czemu kiełbasa zachowuje swój nienaruszony smak i autentyczność. Do produkcji tego szczególnego salami wykorzystuje się tylko i wyłącznie mięso z łopatki, szynki, karkówki i części lędźwiowych wieprza. Tłuszcz dodawany do kiebasy musi być zawsze odpowiednio
twardy i nie może stanowić więcej niż 24% całej masy zamkniętej w naturalnym jelicie wieprzowym. Dojrzewanie zawsze
odbywa się w specjalnie przygotowanych do tego przewiewnyh miejscach. Podczas suszenia salami jest poddawane również fumigacji. Minimalny czas dojrzewania zależy tak na prawdę od wielkości, lecz nie trwa nigdy mniej niż 30 dni.