Atrament z mątwy Le Mare Viglie

Atrament z mątwy, czasem nazywany też sepią z mątwy (lub z kalmarów), jest to ciemny płyn wydzielany przez głowonogi. Jest dość gęsty, charakteryzuje się słono-słodkim, bogatym, lekko rybnym smakiem. Jego odcień różni się natomiast w zależności od gatunku np.: ośmiornice wytwarzają kolor czarny, kałamarnica kolor ciemnoniebieski, mątwa brązowy. W dawnych czasach atrament ten był wykorzystywany jako tusz, obecnie stosuje się go w formie przyprawy głównie w kuchni włoskiej m.in. do barwienia wypieków i dań na bazie spaghetti, gnocchi czy risotto.