Guanciale z pieprzem

Guanciale to mięso wieprzowe z części policzkowej świni (podgardle wieprzowe). Włosi zwyczajowo wykorzystują guanciale
jako zamiennik bekonu, podczas gdy w innych kuchniach jest to dość nowe.

Prawie wszystkie przepisy w angielskich książkach kulinarnych jako składnik podają bekon – który jest zbyt wędzony – lub włoską pancettę, która jest zbyt chuda. Guanciale, co znaczy po włosku poduszka, opisuje się jako przysmak o szczególnie intensywnym aromacie i maślanej konsystencji.